Oggi parliamo di una famiglia stellata, I Santini. Si tratta di una famiglia interamente dedicata all’altissima cucina italiana.
Il loro ristorante è luogo di culto per moltissimi gourmet di tutto il mondo. Vi proponiamo una interpretazione di una loro grande ricetta. Per conoscere più da vicino questa famiglia guarda il video estratto da una puntata di Storie di grandi chef di la7 tv.
Ingredienti: (per 4 persone)
300gr di zucca
10gr di farina
50gr di mostarda di frutta
50gr di burro
20gr di amaretti
40gr di parmigiano già gratuggiato
5 tuorli d’uovo
Noce moscata
Pan grattato
1 pizzico di cannella
Chiodi di garofano
1 cucchiaino di zucchero
sale qb
pepe qb
Preparazione:
Cuocere la zucca in acqua sale e zucchero.
Spolpare la zucca e con il mixer ridurla a purea.
Sbriciolare finemente gli amaretti ed unirli alla mostarda.
Unire 20 gr di aprmigiano con la polpa di zucca e gli amaretti.
Condire questo composto con con cannella, chiodi di garofano ed una gratuggiata di noce moscata.
per unire meglio l’impasto aggiungere, nel caso, un pizzico di pan grattato.
Ultimare con una spruzzata di pepe e sale.
mescoalre bene e riporre nel frigo per 30 minuti, avvolgendo l’impasto nella pellicola.
Tirare la pasta e ritaglaire dei quadrati di circa 8 cm per lato.
Riporre al centro di un quadratino un cucchiaino di impasto e ricoprire con un altro quadrato di pasta. procedre cosi fino a finire i quadratini di pasta.
Fare attenzione a sigillare bene i lati.
Cuocere in acqua salata i ravioli e condire con burro fuso ed una spruzzata di parmigiano.
Come raggiungere il suo ristorante:
Visualizzazione ingrandita della mappa
Il sito del suo ristorante:www.dalpescatore.com
