Salsina al basilico e gelatina di pomodori kamone

Pubblicato da
Cristian Persic
In: Feste, Fingerfood
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Ottima anche per le feste in casa…

Salsina al basilico e gelatina di pomodori kamone
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Tempo preparazione: 10 mins
Tempo cottura: 10 mins
Tempo totale: 20 mins
Porzioni per: 4 persone
IngredientI
  • 20gr di colla di pesce
  • 8 pomodori Kamone
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 gambo di sedano bianco
  • 3dl di olio d’oliva
  • sale e pepe Q.B.
  • 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione
  1. Tagliate in 4 parti ciascun pomodoro, mettere una teglia con olio d’oliva extravergine sul fuoco, dopo un paio di minuti d’attesa per riscaldare l’olio, mettere nella pentola lo spicchio d’aglio e farlo biondare a questo punto toglietelo..
  2. Quindi, versare nella teglia i pomodori tagliati e fare consumare per 8 minuti, mescolando e schiacciando i pomodori. Fatto questo, con il frullatore ad immersione, frullare il tutto aggiungendo un pizzico di sale. Il risultato finale sarà una passata di pomodoro.
  3. Ora, far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 min.
  4. Adesso versate metà della passata di pomodoro e la gelatina in una casseruola e mescolare bene mentre si scioglie al fuoco basso.
  5. Togliete la casseruola dal fuoco, fate intiepidire e unite il restante passato di pomodoro, versate l’aceto e aggiungete 6-8 foglie di basilico tritate.
  6. Versate il composto in stampini quadrati per il ghiaccio individuali o in quelli che avete, coprite con la pellicola trasparente e ponete nel frigorifero per almeno 3 ore.
  7. Lavate e tagliate a cerchi il sedano e utilizzatelo come guarnizione.
  8. Lavate e asciugate il basilico rimasto e frullatelo con 2 cucchiai di pinoli, l’olio d’oliva, il sale e il pepe.
  9. Completate il piatto unendo la salsa al basilico accanto alla gelatina.
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