Agnolotti alla piemontese

Un piatto della tradizione italiana…

Preparazione: 30 mins

Cottura: 30 mins

Tempo totale: 1 hour

Portata per: 4 persone

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IngredientI

Preparazione

Immergete il cervello in acqua fredda, liberatelo di tutti i filamenti sanguigni e spellate la salsiccia.
Mettete sul fuoco un tegame con 40grammi di burro e fatevi rosolare il cervello e la salsiccia ben sminuzzati,
mescolando con un cucchiaio di legno e salando leggermente: quando avranno preso colore da tutte le
parti levateli dal fuoco.
Lavate e lessate la scarola: tritatela e fatela insaporire, in un tegame, con una noce di burro.
Tritate anche la carne. Ora unite tutti gli ingredienti preparati in una grande ciotola,
amalgamate bene, unite la noce moscata, il sale e le uova, mescolate con cura e cospargete di
parmigiano grattugiato. Quando il ripieno si sara’ ben amalgamato, copritelo: nel frattempo preparate la
pasta secondo la ricetta base.
Stendete, sulla spianatoia infarinata, una prima sfoglia sottile, con una parte del panetto; ricavate dalla sfoglia dei lunghi rettangoli,
sui quali disporrete dei cucchiaini di composto.
Ora coprite con altro rettangolo e, con la punta delle dita, premete intorno a tutti i mucchietti,
in modo che i due strati di sfoglia si attacchino bene tra loro. Con la rotella dentellata ritagliate gli
agnolotti di forma quadrata. Serviteli in brodo oppure conditi con burro e foglie di salvia.

Cucinato da Tomatosalsa