Il re del pesce, lo chef Moreno cedroni. Oggi cerchiamo di adattare una sua ricetta per
il polpo. Guarda il video per conoscere lo chef più da vicino e scoprie un’altra ricetta.
Ingredienti: (per 4 persone)
1.5kg di polpo fresco
50gr di patate
50gr di fagiolini
4 cucchiai d’olio d’oliva extra vergine
50ml di acqua di pomodoro
70gr di sedano
1 ciuffetto di prezzemolo
Olio di semi
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaio di aceto balsamico
2 cucchiai di sale grosso
Sale fino qb
Preparazione:
- Strofinare il polpo con il sale grosso per ripulirlo dalla “gelatina esterna”.
- Immergere il polpo in acqua bollente tenendolo per la testa.
- Tenerlo in acqua per alcuni secondi quindi ripetere questa operazione almeno 4 o 5 volte.
- Asciugare bene il polpo ed inserirlo in una busta per sotto vuoto.
- Immergerlo nell acqua bollente e controllare di non superare mai i 97 gradi.
- Continuare la cottura per 1 ora e mezza.
- Aprire la busta e scolare tutti i succhi nell’acqua di cotura.
- Non gettare l’acqua di cottura.
- Unire nel mixer, il sedano,i due aceti, il prezzemolo, 2 cucchiai d’olio d’oliva, ed un pizzico di sale.
- Emulsionare l’acqua di pomodor e l’olio d’oliva.
- Tagliare a cubetti le patate ed i fagiolini.
- Bollire i fagiolini e le patate separatamente.
- Tagliare a dadi il polpo.
- Emusionare l’acqua di cottura con l’olio di semi (1 parte di acqua 3 parti di olio).
Come raggiungere il suo ristorante:
Visualizzazione ingrandita della mappa
Il sito del suo ristorante:www.morenocedroni.it
I tuoi piatti sono davvero uno spettacolo!!! Per una come me che mangerebbe il pesce anche a colazione… non ci son parole!!! Complimenti davvero!? Io aspetto sempre la tua amicizia su fb….. Ciao Chicca
Grazie per i complimenti ma a me non risulta una tua richiesta di amicizia su facebook, prova a rimandarmela
Giusto per chiarire: questa ricetta non è mia ma del grande chef Moreno Cedroni, io molto modestamente ho cercato di rielaborarla per la cucina casalinga.