Oggi parliamo del top dei top: Massimo Bottura il gran maestro della cucina italiana. Il grande chef ha le sue cucine presso il ristorante: Osteria Francescana a Modena. Tomatosalsa cerca di interpretare la sua ricetta della pasta e fagioli.Per conoscere quda vicino questo chef guarda il video di la7 Tv.
Ingredienti: (per 4 persone)
150gr di fagioli borlotti
1 cucchiaino di foie gras
2 uova
2 ciuffi di radicchio rosso
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cuore di parmigiano
1/2 cucchiaio di lecitina
1 rametto di romarino
Sale qb
Vediamo come è fatta questa ricetta.
Partendo dal basso
Primo livello:
E’ una crema ottenuta con fagioli borlotti di lamon ed un pizzico di foie gras,
frullato assieme all’albume d’uovo, passato al setaccio, messo nei bicchierini e fatto cuocere a 90° per 40 minuti.
Secondo Livello:
E’uno strato di parte bianca di radicchio rosso a tocchettini,saltato in padella, salato e sfumato con il vino.
Terzo Livello:
Il terzo livello è composto da Maltagliati di Croste di Parmigiano.
La crosta del parmigiano viene bollita insieme ai fagioli e grattuggiata finemente a scaglie.
Quarto Livello:
E’una crema di fagioli frullata e passata al setaccio.
Quinto Livello:
E’ un’aria di rosmarino,un cucchiaino di lecitina montato il tutto con il frullatore assieme alle foglie spezzettate di rosmarino.
Come raggiungere il suo ristorante:
Visualizzazione ingrandita della mappa
Il sito del suo ristorante:www.osteriafrancescana.it
Leggi la recensione sul ristorante e sul menù di Massimo Bottura fatta dal sito: www.altissimoceto.it
