Frédéric Bau, uno dei pasticcieri più brillante della sua generazione e genio del cioccolato, compie un’incursione nella cucina salata.
Cioccolato per gli chef .
Frédéric Bau
CASA EDITRICE: Montagud Editores S.A.
CARATTERISTICHE: 2006. 300 pagine, 26 x 32 cm. Illustrato a colori.
LINGUA: Italiano
SINTESI:
Per la prima volta nella storia dei libri di cucina, il cioccolato si presenta come autentico protagonista delle pietanze. Non stiamo parlando di dessert, ma di cucina salata. Il cioccolato non è più il “tocco” che dà la texture a una salsa, è il prodotto in tutto il suo splendore, la stella del piatto, a partire dalla quale si costruisce un nuovo mondo di aromi e di sapori grazie a indovinati abbinamenti con carni, pesce e altri prodotti.
