Tomatosalsa ricette di cucina

Lasagne ai frutti di mare

Nicola Sansebastiano — Mon, 07 May 2012 13:34:54 +0000

Voglia di mare con una ricetta insolita…

Preparazione: 20 mins

Cottura: 20 mins

Tempo totale: 40 mins

Portata per: 4 persone

Stampa

IngredientI

200gr di seppie
500gr di gamberi
350gr di cozze
250 di vongole
350gr di lasagne all’uovo
450gr di besciamella (vedi la ricetta)
1/2 bicciere di vino bianco secco
1 cipolla
4 zucchine
1 cespuglio di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai d’olio d’oliva extra vergine
Sale qb

Preparazione

Saltare le cozze e le vongole in una pentola con olio d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciati.
Appena pronte sgusciarle.
Pulire i gamberi e le seppie, qundi saltarli in padella con olio d’oliva ed uno spicchi d’aglio.
Sfumare con vino bianco e regolare di sale.
Portare a fine cottura a fuoco basso, circa 12 minuti.
Lavare le zucchine, quindi tagliarle a cerchi sottili, qundi rosolarle in padella.
Tritare il prezzemolo.
Aggiungere alle zucchine, due cucchiai di acqua di cottura delle vongole e d il prezzemolo.
Passare le zucchine al mixer, quindi unirle alla besciamella.
Sbollentare i fogli di pasta all’uovo per lasagne, quindi distenderli su un panno umido.
Imburrare il fondo di una casseruola quindi, coprirlo con la besciamella e successivamente con uno strato di
lasagne.
Fatto questo coprire lo strato di lasagne con i frutti di mare e ricoprire quest’ultimi con un’altro strato di lasagne, continuare ad alternare
i frutti di mare, la besciamella per tutti gli strati, terminando con uno strato di besciamella.
Scaldare il forno a 180 gradi, appena pronto cuocervi le lasagne per circa 20 minuti.

Cucinato da Tomatosalsa

Paola Volpatti, Roberta Riciputi, Cosimo E Lucia Forcillo, Diana Bendicoff, Gabriela Quevedo Chef liked this post

Mousse al limone

Nicola Sansebastiano — Tue, 24 Apr 2012 07:27:41 +0000

Ricetta per un dolce delicato…

Preparazione: 10 mins

Cottura: 20 mins

Tempo totale: 30 mins

Portata per: 4 persone

Stampa

IngredientI

130gr di miele
35gr di burro
2 limoni
4 uova
5gr di vaniglia in polvere

Preparazione

Gratuggiare la scorza di un limone.
Strizzare i limoni ed unirli al miele.
Unire il burro (a temperatura ambiente) alla vaniglia.
Unire tutti gli ingredienti, aggiungere le uova quindi, amalgamare bene.
Cuocere il tutto a bagno maria continuando ad amalgamare fino a raggiungere un composto dalla consistenza schiumosa.
Appena fatto togliere dal fuoco ed immergere il contenitore in acqua freddissima continuando a mescolare.
Far raffreddare continuando a mescolare, quindi riporre nelle coppette e mettere in frigo.

Cucinato da Tomatosalsa

Comsa Ana Maria liked this post

La panzanella

Nicola Sansebastiano — Fri, 20 Apr 2012 08:00:26 +0000

Oggi andiamo in toscana per questa ricetta dei tempi andati…

Preparazione: 10 mins

Cottura: 60 mins

Tempo totale: 1 hour 10 mins

Portata per: 4 persone

Stampa

IngredientI

400gr di pane toscano raffermo
2 cipolle rosse
4 pomodori maturi
1 cetriolo
3 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio d’aceto
Sale e pepe qb

Preparazione

Ammorbidire il pane in un poco d’acqua.
Strizzarlo benequindi, sminuzzarlo in briciole.
Pulire e taglaire tutte le verdure.
Unirle al pane e mescolare bene per amalgamare.
Aggiungere l’olio d’oliva quindi mescolare bene.
aggiungere l’aceto
Riporre in fresco per un paio d’ore.
Aggiustare d sale e pepe.

Cucinato da Tomatosalsa

Ravioli alla mantovana

Nicola Sansebastiano — Mon, 16 Apr 2012 07:56:45 +0000

Oggi parliamo di ravioli e di come vengono cucinati nella tradizione lombarda…

IngredientI

340gr di pasta fresca all’uovo (vedi ricetta)
300 gr di erbette
300gr di ricotta
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano gratuggiato
8 cucchiai di ragu
Sale qb

Preparazione

Lessare le verdure, scolarle bene, quindi tritarle finemente.
Unire le verdure al parmigiano ed amalgamare bene.
fatto qesto unire al primo composto ache l’uovo e la ricotta, quindi mescolare.
Regolare di sale.
Stendere la pasta sulla spianatoia, disporre delle palline di composto, tagliare la apsta a
quadrati e ricoprirli con latra pasta facendo attenzione a chiudere bene i bordi.
Cuocere i ravioli in acqua salata, scolarli e condirli con il ragu.

Cucinato da Tomatosalsa

Brodo all’uovo

Nicola Sansebastiano — Sun, 15 Apr 2012 10:07:09 +0000

Una ricetta dalla tradizione lombarda…

Preparazione: 10 mins

Cottura: 35 mins

Tempo totale: 45 mins

Portata per: 4 persone

Stampa

IngredientI

400gr di riso
250gr di bietole
30gr di burro
40gr di lardo
1 porro
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano gratuggiato
2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 cucchiaio di estratto di carne
Sale e pepe qb

Preparazione

Pulire le bietole eliminare le coste bianche quindi, tritare finemente le foglie.
Soffriggere il lardo con burro ed olio d’oliva.
Appena il burro ingiallisce aggiungere un litro d’acqua e le foglie di bietola e porro anch’esso tagliato finemente.
Far cuocere per 20 minuti.
Sbattere l’uovo.
Cuocere il riso nel brodo aggiungenedo l’estratto di crane.
Appena pronto aggiungere l’uovo, aggiustare di sale e pepe, quindi aggiungere il formaggio.
Mescolare e servire caldo.

Cucinato da Tomatosalsa

Pesce persico alle erbe

Nicola Sansebastiano — Fri, 13 Apr 2012 08:28:11 +0000

Una ricetta per la vostra dieta…

Preparazione: 10 mins

Cottura: 35 mins

Tempo totale: 45 mins

Portata per: 4 persone

Stampa

IngredientI

750gr di pesce persico(filetti)
450gr di spinaci in foglie
400gr di erbe miste
50gr di burro
1 scalogno
Timo
1 cucchiaio di pane grattugiato
2 cucchiai diolio d’oliva extra vergine
sale qb

Preparazione

Cuocere gli spinaci e le erbe miste in abbondante acqua.
Scolare le verdure, strizzarle e passarle al mixer per tritarle finemente.
Tritare lo scalogno quindi soffriggerlo in una padella con il burro.
Unire le erbe, ed il timo e continuare a cucoere per alcuni minuti.
Aggiustare di sale.
Imburrare una pirofila e ricoprire il fondo con le erbe.
Disporre i filetti di pesce e ricoprire nuovamente con le erbe, continuare gli strati lasciando come ultimo uno strato di erbe.
Ricoprire con il pane gratuggiato.
Cuocere in forno per per 30 minuti a 180 gradi.

Cucinato da Tomatosalsa

Risotto al profumo di timo, con crema di zucca e gamberi

Cristian Persic — Tue, 10 Apr 2012 16:26:30 +0000

Un buon risotto per ogni occasione…

Preparazione: 10 mins

Cottura: 20 mins

Tempo totale: 30 mins

Portata per: 4 persone

Stampa

IngredientI

240gr di riso venere
720ml di acqua
240gr di zucca
1 porro
12 gamberi
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
timo fresco
sale qb
olio extravergine di oliva qb
curcuma qb

Preparazione

Lavare e lasciare in ammollo il riso per almeno 20 minuti.
Portare ad ebollizione il triplo della quantità di riso di acqua leggermente salata.
Nel frattempo rosolare uno spicchio di aglio con un filo di olio in pentola versarvi il riso scolato dalla sua acqua, mescolare e aggiungervi l’acqua bollente salata.
Coprire con un coperchio e sobbollire per 40/45 minuti fino ad avvenuta cottura.
Lavare le foglie e tagliare il porro e la zucca a dadi regolari ar rosolare il porro, quando è morbido e saporito rosolarvi la zucca con la punta di un cucchiaino di curcuma, pizzico di sale e acqua quanto basta per cucinarla.
Spellare se necessario i gamberi, tenerne alcuni interi per decorazione e gli altri tagliarli a pezzi regolari, rosolarli con uno spicchio di aglio, bagnarli con vino bianco o brandy, regolare di sale.
Quando il riso è pronto, condirlo con sale, olio di oliva, timo, sformarlo sul piatto, versare la crema di zucca e i gamberi saltati con il loro sugo.

Cucinato da Tomatosalsa

Souffle’ di fragole

Nicola Sansebastiano — Mon, 09 Apr 2012 15:53:43 +0000

Buono e delicato…

Preparazione: 10 mins

Cottura: 20 mins

Tempo totale: 30 mins

Portata per: 4 persone

Stampa

IngredientI

350 gr di fragoloni
200 gr di zucchero
4 uova
5 cucchiai di kirsch
250gr di panna fresca da montare

Preparazione

Lavare e tagliare a pezzettini le fragole.
Mixarle fino a ridurle a purea quindi, aggiungere 100gr di zucchero
Separare gli albumi dai tuorli e montare a neve gli albumi con 50gr di zucchero, quindi aggiungere il kirsch.
Preriscaldare il forno a 170 gradi
versare il composto negli stampini e ricoprli con lo zucchero rimanente.
Infornare per 15 minuti.
Montare la panna ed appena il souffle’ sarà raffreddato ricoprilo con la panna stessa.

Cucinato da Tomatosalsa

Gelatina di carne alla triestina

Nicola Sansebastiano — Wed, 04 Apr 2012 06:32:34 +0000

Ricetta tipica triestina che le nonne usavano preparare durante la pasqua…

Preparazione: 10 mins

Cottura: 4 ore

Tempo totale: 4 ore 10 mins

Portata per: 4 persone

Stampa

IngredientI

1/2 zampino di vitello
1/2 zampetto di manzo
1/2 lingua di vitello
1 stincho di maiale
250gr di muscolo di manzo
3 foglie di alloro
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di aceto
2 uova
1 cucchiaio di sale grosso

Preparazione

Prendete una pentola piuttosto grande, riempitela d’acqua e mettetela sul fuoco.
Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungete un cucchiaio di sale grosso e sistemate
all’interno le carni.
Preparare un bodo di carne ristretto, facendo bollire tutte le carni in abbondante acqua salata per 3-4 ore.
Eliminare tutto il grasso che affiora.
Ad un’ora dal fine cottura aggiungere l’alloro e l’aceto.
Appena pronto il brodo estrarre la carne e disossarla.
Ridurre la carne a pezzi piccolissimi.
Rimettere la carne nel brodo per altri 25 minuti.
Far bollire le uova in un pentolino.
Da quando l’acqua bolle far cuocere le uova per ancora 8 minuti.
Farle raffreddare, sgusciarle quindi tagliarle a pezzetti.
Pulire e tritare l’aglio.
Versare la gelatina di carne e decorare con aglio e uovo.

Cucinato da Tomatosalsa

Asparagi e mandorle

Nicola Sansebastiano — Tue, 03 Apr 2012 10:22:35 +0000

Un buon antipasto…

Preparazione: 6 mins

Cottura: 10 mins

Tempo totale: 16 mins

Portata per: 4 persone

Stampa

IngredientI

1kg di apsaragi
50 gr di mandorle
100gr di burro
3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 cucchaio di aceto balsamico igp
Sale e pepe qb

Preparazione

Pulire bene gli asparagi, quindi tagliarli per il verso della lunghezza.
Unirli a mazzetto.
Lessarli per 3 mnuti in acqua bollente, qindi raffreddarli in acqua fredda e scolarli bene.
Sciogliere il mazzetto ed asgiugare bene gli asparagi.
Riporli in una teglia, bagnarli con l’olio d’oliva.
Metterli in forno sotto al grill per circa 3 minuti.
Taglaire a scagliette le mandorle.
Sciogliere il burro in una padella, appena inizia a bollire toglierlo dal fuoco ed amalagamare con aceto balsamico.
Aggiustare di sale e pepe.
Saltare in una padella antiaderente le mandorle.
Condire gli asparagi con questa salsa ed unire le mandorle.

Cucinato da Tomatosalsa