Non tutte le uova hanno le stesse caratteristiche ed infatti vengono classificate in:

A:  uova che troviamo comunemente in vendita, dette anche, uova fresche extra.
B: uova correnti
C: uova di seconda scelta prevalentemente usate nell’industria

Un altro tipo di classificazione avviene per taglia e suddivisa per peso:

S: piccole (< di 35gr)
M: medie (< di 63gr)
L: grandi (< di 73gr)
XL: grandissime (> di 73gr)

La tracciabilità:
Facendo attenzione alle uova che acquistiamo al super mercato, si noterà che sul guscio di ciascun uovo viene impressa una scritta con codice alfa numerico. Tale scritta permette di rintracciare tutte le fasi di produzione delle uova.

Le prime cifre del codice posso variare da 0 a 3 ed indicano il sistema di allevamento delle galline:

0: produzione biologica
1: allevamento all’aperto
2: allevamento a terra
3: allevamento in gabbie

Seguono altri codici in lettere che sono in grado di dirci il paese, la città ed il nome dell’allevamento.

Come conservarle:
Le uova sono un alimento che abbisogna di attenzione, il loro invecchiamento determina una
Disgregazione del guscio esponendo a contaminazione da parte di batteri, la parte interna.
Una buona conservazione va a temperatura di 4-5 gradi con un tasso di umidità del 85%.
Riporre le uova negli appositi contenitori per frigo, con la punta verso il basso e controllare sempre eventuali date di scadenza.

Principali utilizzi in cucina:

• Addensante: vengono usate per addensare i liquidi
• Legante: le proteine presenti aumentano la resistenza della pasta cotta in forno
• Emulsionante: caratteristica tipica del tuorlo d’uovo che contiene la lecitina che riesce a legare le sostanze, Un buon esempio posso essere le salse come la maionese.
• Schiumogeno: Sbattendo con la frusta gli albumi sono in grado di aumentare di 5 volte il loro volume
• Lucidante: l’uovo viene usato per le preparazioni di dolci che devono essere cotte in forno, come torte salate e biscotti.

Come per tutti gli alimenti, esistono di varie qualità e tipologie. Vediamo un dettaglio:

Innanzitutto la base di un buon olio d’oliva sono le olive. Non è indifferente il luogo dove crescono oppure a quale grado di maturazione vengono raccolte. Il loro grado d’importanza lo hanno anche il clima e la correttezza dei metodi di coltivazione. Infatti l’olio migliore si ottiene con le olive non ancora del tutto mature., hanno una resa più bassa ma rendono una qualità migliore.

Altra fase importante è il trasporto, le olive sono un prodotto delicato e devono essere ben disposte in cassette areate e portate al frantoio al più presto per essere molite entro le 24/48 ore.

Tipi di olio d’oliva:

• Olio d’oliva extra vergine: sicuramente la migliore qualità, deve essere prodotto  solo attraverso processi meccanici ed una acidità inferiore al 0,8%.
• Olio d’oliva vergine: la tecnica di produzione è la stessa però questa qualità deve avere un’acidità inferiore al 2% e quindi può essere prodotto con olive più scadenti.
• Olio d’oliva: di acidità elevata è prodotto con una raffinatura di olli differenti ed addizionato con olio extra vergine per poterne controllare il gusto.

Le qualità dell’olio d’oliva extra vergine:
Blend: una miscela di olive che possono provenire da diverse coltivazioni, anche estere. La sua caratteristica  positiva è che i produttori sono in grado di garantire nel tempo, un’olio con le medesime caratteristiche.

Monocultivar: questo è un olio che viene prodotto con una sola varietà di olive. Questa soluzione non è in grado di garantire le medesime caratteristiche di anno in anno ma si comporta come per le annate del vino, ci possono essere quelle buone e quelle meno buone.

Dop: è un olio del quale possiamo sapere tutto sulla sua filiera di produzione, dalla pianta al produttore.Quest’ultimo per poter apporre il marchio DOP deve attenersi a delle rigide direttive, che tra le altre cose ci garantiscono la provenienza geografica.

Quando acquistiamo il nostro olio d’oliva extra vergine cerchiamo di preferire una marca che ci fornisca quante più informazioni possibili direttamente sull’etichetta.
Un buon esempio di olio extra vergine potrebbe essere questo:

1. Il nome del prodotto e l’eventuale bollino dop.
2.Le origini dell’olio ed il tipo di olive.
3. Il nome del produttore con indirizzo dell’azienda e magari delle info di contatto diretto come il telefono o email.
4. Quantità del prodotto e data entra la quale consumarlo.
Stabilimento di produzione.

Preferite la conservazione in bottiglie scure o taniche di metallo poiché la luce accellera l’invecchiamento. Diffidate da olii che mantengono inalterato nel tempo il loro colore poiché potrebbero essere addizionati con olio di nocciole.

Come si assaggia l’olio:
Riporre una piccola quantità d’olio in un bicchierino e scaldarlo tra le mani. Il calore aiuta l’olio ad emanare i suoi profumi. Portarlo alla bocca senza deglutire ed assaporarne il gusto con calma.
Il colore a differenza del vino, non ha particolre importanza poiché dipende da come è stato prodotto l’olio, cioè se si tratta di un blend oppure un monocultivar.

Guarda questo viedo che spiega più nel dettaglio le tecniche di assaggio: