Enoteca Pinchiorri
Autore: Giorgio Pinchiorri, Annie Féolde
Genere: Cuochi celebri
Collana: Grandi Cuochi
Editore: Giunti
Lingua/Edizione: Italiano

ISBN - EAN: 9788809037205








SINTESI:
Luogo di culto di una selezionata clientela italiana e internazionale, da anni in vetta alle classifiche gastronomiche delle guide più accreditate, l'Enoteca Pinchiorri apre le sue porte e svela, in oltre 60 preziose ricette, i segreti < di una cucina in perfetto equilibrio fra creatività e tradizione.

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TOMATOSALSA

Grandi Chef di Spagna

Autore: Alessandra Meldolesi, Bob Noto
Genere: Cuochi celebri
Collana: Grandi Cuochi
Editore: Giunti
Lingua/Edizione: Italiano

ISBN - EAN: 9788809050389

SINTESI:
La Spagna è oggi la nuova frontiera della cucina d'autore. L'eccezionale esperienza di Ferran Adrià, grande protagonista della scena internazionale, di Juan Mari Arzak e Pedro Subijana, padri della Nueva Cocina Vasca, o di altri splendidi talenti, qui riuniti, per la prima volta, in un'opera collettiva, rappresenta per tutti un incontestabile termine di riferimento.

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TOMATOSALSA

Ingredienti(per 4 persone)
1 mazzo di asparagi
100gr di burro
100gr di carne di vitello
250gr formaggio Fontina stagionata
25 Cl panna fresca
1 bicchiere vino bianco
1 cipollina
Sale
Pepe




PROCEDIMENTO:
Tritate le punte degli asparagi, mettetele a rosolare nel burro, con la cipollina tritata, unite il vino bianco e la carne di vitello. Regolate di sale e pepe e unite la panna. In una pentola molto grossa mettete abbondante acqua salata e quando bolle lessate molto al dente le bavette, in modo da toglierle a meta cottura o quasi: trasferite la salsa in una padella, versatevi le bavette ben scolate, accendere il fuoco e mescolate fino a quando la pasta sara' al punto giusto di cottura. Affettate finemente la fontina sopra la preparazione, passate un istante al forno molto caldo e servite.



TOMATOSALSA

Fusion cioccolato
Il cioccolato nella cucina
Frédéric Bau

Frédéric Bau, uno dei pasticcieri più brillante della sua generazione e genio del cioccolato, compie un’incursione nella cucina salata.
Cioccolato per gli chef .

CASA EDITRICE: Montagud Editores S.A.
CARATTERISTICHE: 2006. 300 pagine, 26 x 32 cm. Illustrato a colori. Legatura in cartonato a colori
LINGUA: Italiano




SINTESI:
Per la prima volta nella storia dei libri di cucina, il cioccolato si presenta come autentico protagonista delle pietanze. Non stiamo parlando di dessert, ma di cucina salata. Il cioccolato non è più il "tocco" che dà la texture a una salsa, è il prodotto in tutto il suo splendore, la stella del piatto, a partire dalla quale si costruisce un nuovo mondo di aromi e di sapori grazie a indovinati abbinamenti con carni, pesce e altri prodotti.
(vandenbergedizioni.it)
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TOMATOSALSA

Ingredienti(per 4 persone)
400gr pasta tipo Bigoli
150gr bottarga di muggine
Olio d'oliva Extra-vergine
2 spicchi d'aglio
Peperoncino
Prezzemolo tritato

PROCEDIMENTO:
Soffriggere poco poco l'aglio e il peperoncino nell'olio. Cuocere i bigoli al dente, non scolarli troppo erigirarli velocemente nel soffritto.A fuoco spento unire la bottarga grattugiata mescolando la pasta e servire immediatamente.

TOMATOSALSA

Girardet. La prima grande cucina creativa
a cura di Catherine Michel

Genere: Cuochi celebri
Collana: Grandi Cuochi
Editore: Giunti
Lingua/Edizione: Italiano

ISBN - EAN: 9788809032293






SINTESI:
Tre stelle Michelin sin dalla prima recensione (caso unico nella storia di questa guida), il ristorante di questo sommo cuoco, a Crissier, è ancora un luogo centrale nella geografia gastronomica internazionale.
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TOMATOSALSA
 

Ingredienti(per 4 persone)
250gr riso
300gr seppie
4 cucchiai d'olio d'oliva
50gr di burro
150gr di funghi
1/2 Bicchierino Vino Bianco
1 cipolla
Aglio
100Cl di brodo

PROCEDIMENTO:
Tagliare le seppie a listarelle e tenere da parte le sacche con l'inchiostro. Soffriggere nell'olio l'aglio e la cipolla tritati. Unite le seppie, ora unire il vino e far evaporare, quindi portare a cottura.Aggiungere i funghi a fette e cuocere per circa 15 minuti. Unire il riso,aggiungere un po' diinchiostro e coprire con il brodo bollente. Abbassare la fiamma e, a cottura ultimata, condire con il burro.

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Cabernet Sauvignon COF Colutta 2006
Anno: 2006
Denominazione: Colli Orientali del Friuli DOC
Formato: 75 cl
Gradazione: 13,5%
Regione: Friuli Venezia Giulia


DESCRIZIONE
Cabernet Sauvignon COF DOC 2006 - Colutta>br>Produzione 25 hl, 3300 bottiglie
Percentuale uve 100% Cabernet Sauvignon
Vinificazione l'uva raccolta e selezionata a mano viene diraspata, pigiata e messa a fermentare a temperatura controllata (circa 28°C) con l'aggiunta di lieviti selezionati. Per l'estrazione di colore si usa la tecnica del delestage che consente di estrarre efficacemente polifenoli, tannini ed antociani dalle bucce; questa tecnica permette di migliorare la stabilità nel tempo del colore e la struttura del vino. Dopo circa 10-15 giorni, a seconda del grado di estrazione, si passa alla fase di pressatura. Si procede quindi ad un affinamento in legno (botti e barriques) di una parte del vino ottenuto per aumentarne la rotondità, la parte restante affina in contenitori in acciaio
Grado alcolico 13,97% Vol.