Cerchiamo di interpretare una ricetta de grande chef Davide Oldani. Guarda il video per conoscere meglio questo cuoco. ( Video tratto da storie di grandi chef LA7 tv)
Ingredienti: (per 4 persone)
4 n° cubi di taleggio di 4 cm di lato
la fonduta:
- 100 g latte
- 40 g fontina
- 2 g maizena sciolta in poca acqua fredda
- 2 g di zenzero fresco
il chutney:
- 250 g mele lavate, sbucciate e tagliate in piccoli dadi
- 1 limone, buccia grattugiata e succo
- 1 arancia, buccia grattugiata e succo
- 180 g zucchero grezzo di canna
- 0,5 g polvere di cannella
- 0,5 g polvere di noce moscata
- 12 g zenzero fresco grattugiato
- 180 g aceto di vino bianco
- 1 g pistilli di zafferano
la finitura:
- 100 g cacao amaro
- 4 pezzi di mollica di pane tostata in forno
Procedimento
Per il chutney:
Mettere in una casseruola l’aceto, il succo d’arancia e di limone, lo zucchero e lasciare ridurre fino a che diventi una consistenza sciropposa. Aggiungere la frutta e le spezie e cuocere per 20 minuti, togliere dal fuoco e terminare con la buccia d’arancio e limone e i pistilli di zafferano.
Per il cubo:
con l’aiuto di uno scavino e di poca acqua bollente creare un foro al centro di ogni cubo. Passare i cubi nel cacao amaro facendo attenzione a eliminare il cacao in eccesso
Per la fonduta
In una casseruola portare il latte a bollore, unire la maizena e togliere dal fuoco unire la fontina tagliata in piccoli pezzi e con l’aiuto di una frusta formare un composto liscio, unire lo zenzero grattugiato all’ultimo momento.
Ecco come raggiungere il ristorante dove lavora:
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Leggi la recensione sul ristorante e sul menù di Davide Oldani fatta dal sito: www.altissimoceto.it
